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酸汤子中毒已致9人死亡这种致命菌最爱躲藏哪些

发布日期:2020-10-22 14:51

  酸汤子是一种用发酵面碴子做的面条状的食物,是酵米面的一种,吃起来会有酸味的香气。据说在东北是一种与酸菜、粘豆包并列的小吃,也是传统东北人所怀念的老味道。

  导致本次食物中毒的酸汤子中,先后检测出超标的黄曲霉毒素、以及高浓度米酵菌酸。经流行病学调查和疾控中心采样检测,初步定性为米酵菌酸引起的食物中毒事件。

  米酵菌酸,是由椰毒假单胞菌产生的毒素。而椰毒假单胞菌容易在加工原料时污染食品。

  米酵菌酸的毒性跟我们比较了解的黄曲霉毒素(黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍)相比,只能说有过之而无不及,可对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害,大量食用后死亡率高达40%—100%。

  更可怕的是,我们以为的高温蒸煮,对「米酵菌酸」压根无效。即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性,进食后即可引起中毒。因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。

  因食用被椰毒假单胞菌污染的酵米面而发生的食物中毒,主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻,严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。目前尚无特效解毒药,中毒后应进行急救和对症治疗。

  米酵菌酸是椰毒假单胞细菌产生的毒素,常见于变质银耳、木耳,云贵地区的吊浆粑,东北地区的酵米面、臭米面、酸汤子等。

  容易产生「米酵菌酸」的食物都有一个特点:在制作过程中需要经过长时间发酵或浸泡,而这些食物高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。

  另外,要认真阅读产品标签,留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉,尤其是散装销售的,要现场查看产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件是否符合包装标示要求;食品经营者在购进湿米粉时,要严格落实经营主体责任,做好进货查验及索证索票工作,确保来源可追溯,质量有保证;冷藏保存并在保质期内销售完毕。储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。

  最后,如果怀疑发生疑似中毒,应立即停止食用可疑食品,尽快催吐,排出胃内容物,以减少毒素的吸收和对机体的损伤,并及时送医院救治,对症治疗。

  以下这些常见食材在处理不当的情况下,也很容易引起食物中毒,需要格外注意:

  黑木耳遇水后会滋生微生物,久泡容易受到细菌污染。如果食用受到细菌污染的木耳,可能会产生腹泻、呕吐等症状,严重者会引发脏器衰竭危及生命。

  新鲜黄花菜含有大量的秋水仙碱,成年人吃鲜黄花菜大概50~100 g就可能引起中毒,出现咽部发干、恶心、腹泻等症状。为了安全,吃前应先在水中浸泡2小时,然后炒熟、煮透,再食用。

  白果果皮中含有银杏酸,体质敏感者接触后易过敏;果肉中含有氰甙等有毒成分,氰甙在人体内可以转化成剧毒且致命的氢氰酸。白果的毒性成分能溶于水,加热可被破坏。因此去种皮、胚芽,浸泡半天以上,煮熟透后可食用。

  苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙(氰甙)水解释放出的氢氰酸,过量食用苦杏仁可能会导致身体抽搐、呼吸障碍、心率减缓、意识丧失和昏迷。在食用苦杏仁时,应先在水中浸泡多次,并加热煮沸,减少以至消除其中的有毒物质,同时应去皮、去胚芽。

  木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质。摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒。要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使其有毒的氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用。

  当豆浆加热到80C到90C时会出现假沸现象,此时出现的大量泡沫是豆浆内的皂甙受热膨胀产生的。在温度并没有达到100摄氏度的情况下,生豆浆中所含的有毒物质,如胰蛋白酶抑制剂,并未被完全破坏。只有继续加热沸腾,确保豆浆完全煮熟,才能避免食物中毒。

  四季豆加热时间不够会使其中的皂素等毒素未完全破坏。烹调时则要尽量煮熟、闷透,确认四季豆失去原有的鲜嫩色,并且吃起来没有豆腥味。凉拌、爆炒的烹调方法,可能会因为加热的温度不够导致四季豆内毒素残留,需要格外当心。

  已发芽的土豆龙葵素含量极高,会引起食物中毒。去除发芽部分或者长时间加热也并不能有效去除龙葵素,应避免食用。

  甘蔗的蔗心变成红色,表示这根甘蔗发生了霉变。霉变的甘蔗会产生名为“3-硝基丙酸”的毒素物质,损害中枢神经系统。中毒后的患者会出现呕吐、恶心、腹痛等症状,严重者会出现阵发性抽搐、意识不清等甚至因为呼吸衰竭而导致死亡。

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