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卫生部专家称速冻面米制品细菌标准未降

发布日期:2021-02-11 09:31

  据新华社电 卫生部24日公布食品安全国家标准《速冻面米制品》(GB19295-2011),将于2011年12月21日起正式施行。在近期几大速冻品牌食品因检出金黄色葡萄球菌而下架的背景下,因有条件允许金葡菌限量存在,新国标引来议论纷纷。卫生部专家称,新国标更加科学合理,并没有降低要求。专家并否认大企业“绑架”了食品安全国家标准。

  根据速冻面米制品检验和监测情况,借鉴国际组织和相关国家管理规定,新国标采用了国际食品微生物标准委员会采样原则,调整金黄色葡萄球菌、沙门氏菌规定,删除志贺氏菌规定,取消霉菌指标,修订了菌落总数、大肠菌群等指标。

  新的标准保留了原标准三种致病菌中的两种,除金黄色葡萄球菌外,另一个是沙门氏菌,每批产品要采5件,而且任何一件都不能有一个沙门氏菌检出,要求比以前更严。志贺氏菌的相关规定则被删除,据介绍,通过食源性疾病监测网和对速冻面米食品监测未检出过该菌,其主要是人传染而不是在生产环境里污染。

  关于金黄色葡萄球菌,新标准一改过去“不得检出”的定性判断,采用了三级采样方案,用5个样品定量检测结果进行综合判定。这一“从无到有”的变化,令一些人质疑新标准在“开倒车”。对此,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅表示,根据食品风险分析原则,特定病原菌在某些特定食品中要作为重点来控制。泛泛地规定致病菌不得检出是缺乏科学依据的;从食品检验技术支撑来看,过去我们在微生物检验方法中也没有定量的检测方法,只能采用定性规定。

  据介绍,金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤中,人和动物是主要携带者,通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、头发和表皮中,对热敏感,一般烹饪煮熟即可杀灭。通常在金黄色葡萄球菌大于10的5次方菌落数/克时可能产生致病性肠毒素,引起食物中毒。

  刘秀梅说,现在新国标金黄色葡萄球菌限量为10的2次方菌落数/克到10的4次方菌落数/克,参考了国际食品微生物标准委员会标准,符合国际规则;在100℃的条件下,数秒内这种细菌就会失去活力。可以肯定:在煮沸的过程中,食品煮熟了,金葡菌就不存在了。

  从生乳到速冻面米制品,近来食品安全国家标准的发布屡遭质疑,6up,公众担心为照顾企业利益而降低安全要求,大企业是否“绑架”了食品安全国家标准?刘秀梅作出了否定的回答。

  刘秀梅说,制定食品产品的安全标准,一定要有监管部门、科研机构和行业、企业的专家共同参与。不能把企业参与、提出意见,或者某一个企业情况符合现在监督监管的情况,当作是被企业“绑架”。

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